《学龄前儿童膳食营养指导手册》

一、引言

学龄前儿童（2-5岁）正处于生长发育的关键阶段，合理的膳食营养对于他们的身体和智力发育至关重要。本手册依据中国营养学会发布的《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》及相关指南，为家长和保育人员提供科学的膳食营养指导，帮助孩子们养成健康的饮食习惯，茁壮成长。

二、中国学龄前儿童平衡膳食宝塔解读

（一）宝塔结构与食物分类

中国学龄前儿童平衡膳食宝塔共分为五层，从下往上依次为：

底层：谷类（75-125克，2-3岁；100-150克，4-5岁）和薯类（适量），是能量的主要来源，如米饭、面条、红薯等。

第二层：蔬菜类（100-200克，2-3岁；150-300克，4-5岁）和水果类（100-200克，2-3岁；150-250克，4-5岁），富含维生素、矿物质和膳食纤维，如菠菜、胡萝卜、苹果、香蕉等。

第三层：畜禽肉鱼类（50-75克），提供优质蛋白质、铁、锌等营养素，如鸡肉、猪肉、鱼肉等。

第四层：奶类（350-500克），是钙的良好来源，如牛奶、酸奶等；大豆（5-15克，2-3岁；15-20克，4-5岁），富含优质蛋白质和植物雌激素，如豆腐、豆浆等；4-5岁可适量添加坚果。

顶层：油（10-20克，2-3岁；20-25克，4-5岁）和盐（<2克，2-3岁；<3克，4-5岁），应控制摄入量，避免过多油脂和盐分对健康的不良影响。

（二）不同年龄段的具体要求

2-3岁：

1. 谷类75-125克，保证能量供应。

2. 蔬菜和水果各100-200克，满足维生素和矿物质需求。

3. 畜禽肉鱼类50-75克，提供优质蛋白。

4. 奶类350-500克，确保钙的摄入。

5. 大豆5-15克，增加植物蛋白来源。

6. 油10-20克，盐<2克，控制调味品摄入。

4-5岁：

1. 谷类100-150克，随着活动量增加，适当增加能量摄入。

2. 蔬菜150-300克，水果150-250克，丰富维生素和膳食纤维摄入。

3. 畜禽肉鱼类50-75克，维持优质蛋白供应。

4. 奶类350-500克，保障钙的充足摄入。

5. 大豆15-20克，进一步补充植物蛋白。

6. 油20-25克，盐<3克，注意油脂和盐分的合理控制。

三、学龄前儿童膳食原则

（一）食物多样化

每天应摄入多种食物，包括谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类、豆类及其制品等，建议每周至少摄入25种以上食物，以保证摄入充足的营养素。例如，一天的食谱可以安排：早餐吃全麦面包、牛奶、鸡蛋和水果；午餐吃米饭、清蒸鱼、炒青菜和豆腐汤；晚餐吃面条、瘦肉炒胡萝卜、凉拌黄瓜和酸奶，两餐之间可适当加餐，如水果、酸奶、坚果等。

（二）三餐合理分配

早餐：要吃好，提供充足能量和营养，占全天总能量的25%-30%。可选择富含蛋白质、碳水化合物和维生素的食物，如牛奶、鸡蛋、面包、水果等。

午餐：要吃饱，占全天总能量的30%-40%。食物应丰富多样，包括谷类、肉类、蔬菜等，保证孩子下午有足够的能量活动。

晚餐：要适量，占全天总能量的25%-30%。晚餐不宜过于油腻和丰盛，以免影响消化和睡眠。可选择清淡易消化的食物，如粥、蔬菜、瘦肉等。

（三）合理烹调

采用蒸、煮、炖、炒等健康的烹调方式，少用油炸、煎、烤等高油高盐的方法，以减少营养素的流失和油脂、盐分的摄入。制作食物时要注意食物的色香味形，以吸引孩子的食欲。例如，将食物做成可爱的形状，如用模具将水果切成小动物形状，或者将饭菜摆成有趣的图案。

（四）培养良好饮食习惯

1. 定时定量进餐，让孩子养成规律的饮食习惯，每餐进食时间控制在20-30分钟左右。

2. 鼓励孩子自主进食，培养他们的自理能力和对食物的兴趣。家长可以为孩子准备适合他们使用的餐具。

3. 营造安静、愉快的进餐环境，避免在进餐时看电视、玩手机或训斥孩子，以免影响孩子的食欲和消化。

4. 家长要以身作则，树立良好的饮食习惯榜样，不挑食、不偏食，与孩子一起享受健康美食。

四、特殊营养素的补充与注意事项

（一）钙的补充

1. 奶类是钙的最佳来源，学龄前儿童每天应保证摄入350-500克牛奶或相当量的奶制品。此外，豆腐、虾皮、绿叶蔬菜等食物也含有一定量的钙。

2. 如果孩子挑食或饮食中钙摄入不足，可以在医生指导下适当补充钙剂，但钙剂不能替代食物中的钙，仍需注重饮食均衡。

（二）铁的补充

1. 动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类等是铁的良好来源，其中的铁为血红素铁，吸收率较高。同时，多吃富含维生素C的蔬菜和水果，如橙子、猕猴桃、青椒等，可以促进铁的吸收。

2. 对于缺铁性贫血的儿童，应在医生指导下进行铁剂治疗，并调整饮食结构，增加富含铁的食物摄入。

（三）维生素D的补充

1. 维生素D可以促进钙的吸收和利用，对于骨骼发育非常重要。除了每日补充维生素D400IU外，还可以让孩子适当晒太阳，促进皮肤合成维生素D。晒太阳时要注意避免阳光直射眼睛，可选择在上午10点前或下午4点后，每次晒太阳15-30分钟。

（四）饮食注意事项

1. 控制零食摄入：零食应选择健康、营养丰富的食物，如水果、酸奶、坚果、全麦饼干等，避免过多摄入高糖、高脂肪、高盐的零食，如糖果、薯片、油炸食品等。同时，控制零食的食用时间和量，最好在两餐之间吃零食，且不要影响正餐食欲。

2. 避免过度喂养：家长要根据孩子的年龄和活动量合理安排饮食，不要强迫孩子进食，以免导致孩子肥胖或消化不良。要关注孩子的饥饿和饱腹信号，让孩子学会自主控制食量。

3. 注意食品安全：选购新鲜、卫生的食材，注意食品的保质期和储存条件。生熟食物要分开处理，避免交叉污染。食物要彻底煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类和海鲜等，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。培养孩子良好的卫生习惯，如饭前便后洗手，不吃不洁食物等。

五、定期监测与评估

1. 定期测量体重和身高：建议每3-6个月带孩子测量一次体重和身高，记录生长曲线，观察孩子的生长发育情况。如果发现孩子生长迟缓或过快，应及时查找原因，调整饮食和生活方式。

2. 营养状况评估：可以定期带孩子到医院或妇幼保健机构进行营养状况评估，包括血常规、微量元素等检查，了解孩子是否存在营养缺乏或过剩的问题，并根据医生的建议进行相应的调整和干预。